Flodni

Rózsavizes fügés pite, könnyű narancsvirágos tejszínes krémmel

Ma óriási sivatagi homok köd lepte be Tel Avivot, sűrű sárga köd, nehéz meleg levegő. A lakásból ki sem lehet mozdulni. Mégis ez a nehéz meleg és a hűtőben lapuló fügék, valami igazi keleti édességre csábítottak. Ez a pite pont olyan mint egy fűszeres keleti éjszaka, illatos, buja,  egyszerre nehéz és könnyű...

A tészta alap receptjét kedvenc bloggerem Chili és Vamilia oldalán találtam évekkel ezelőtt tökéletes alap, igazából bármilyen pitéhez. Csak az arányokat kell megjegyezni, és a piteforma nagyasgától függően lehet készíteni. Az omlós tészta arányai:3:2:1 (3 egység liszt, 2 egység zsiradék, 1 egység folyadék). Nekem most csak egy kis torta formám volt így a következő képpen készült:

A  pitéhez:

30dkg liszt
csipet só
20dkg hideg vaj (felkockázva, esetleg reszelve)
1 dl jeges víz
¾ kg füge
2-3 evőkanál cukor (ízléstől függően)
2ek rózsavíz
1kk őrölt faháj
3,5dkg étkezési keményítő

A tálaláshoz a tejszínes krém:
1 dl tejszín
1 ek tejföl
1 kk vanilia kivonat vagy fél vanilia kikapart magja
2 ek porcukor (nálam házi készítésű vanailiás porcukor)
1 ek narancs virág víz


A liszthez adok egy csipet sót, majd rá reszelem a hideg (lehetőleg akár fagasztóban hűtött) vajat, összemorzsolom, de semmiképpen nem szabad túldolgozni, ne álljon össze teljesen, a vaj borsó nagyságú, látható maradjon benne. Hozzáöntöm a jéghideg vizet, és csak annyira gyúrom össze, hogy épphogy összeálljon. Gömböt formázok belőle és fóliába csomagolva 20 percig, vagy max. egy napig hűtőben pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 200C-ra. Egy ökölnyit félreteszünk, a többit kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kis átmérőjű, magas falú tortaformát, (vagy ha van otthon pite formát), úgy, hogy a tészta kb. 2 cm-re túllógjon a peremén.

A fügéket ketté vágom, meglocsolom a rózsavízzel, megszórom a fahájjal, cukorral, összeforgatom, majd hozzádom a keményítőt, azzal is összekeverem, és a tésztára borítom. A maradék félre tett tésztábt kinyújtom, csíkokat szabok belőle, és szépen berácsozom a tészta tetejét. A végén egy kis tojás sárgája, és tej keverékével óvatosan lekenem a tészta rácsot és a külső peremet. Sütőben 50 percig max egy óráig sütöm 170 fokon.

A tálaláshoz készítek egy könnyű tejszínes habot. A tejszínt kemény habbá verem, majd hozzá adom a tejfölt, a  narancsvirág vizet, a vaniiát, porcukrot és egy könnyű habot keverek belőle.

Lehet simán mascarponeval is tálalni, akkor a mascarponéba keverek mindent, de ebben az időben, még  a sarki boltig sem volt kedvem lemenni, így mindent abból kellett megoldalnom amit itthon találtam.

UI: Ha épp nincs füge a közelben, szilvával is tökéletes lesz!

Marokkói töltött paprika

Mivel, lassan négy hónapja dolgozom, egy csodálatos Tel Aviv kávézóban mint szakács, amit minden nap imádok. Úgy döntöttem elkezdek kicsit írni arról, miket is főzünk itt. Mindig is imádtam főzni és mindig szenvedtem, hogy képtelen vagyok kis adagban főzni. Most végre sok emberre főzhetek és mindezt úgy, hogy egy műszak hat és fél óra, nincs óriási hajtás, lehetnek ötleteim, leves és süti terén teljesen szabad kezem van, és a főszakáccsal teljes összhangban tudunk dolgozni, meg ötletelni. Nem is tudom kívánhatnék-e ennél többet jelenleg az életemtől.
Az első receptem egy csodálatos marokkói töltött paprika, amiért mindenki teljesen oda van, férjem mikor nálunk eszik szinte mindig ezt kéri, de azóta már anyukám, és húgom is kóstolta, mikor meglátogattak, és ők is imádták, sőt anyukám azóta is várja a receptet, így most itt publikálom hát mindenkinek. Az eredeti recept nekem nagy mennyiségre van, igyekeztem normál családi adagra redukálni. 

Ez egy tökéletesen Vegán recept, de a hús egy kicsit sem fog hiányozni, higgyétek el! 

Marokkói töltött paprika
hozzávalók 10-15 paprikához:
A töltelékhez:

15 dkg  rizs plusz 1 kk.  kurkuma,
15 dkg lencse (fekete lencse)

10 dkg reszelt sárgarépa
5 dkg aszalt sárgabarack felkockázva
6 dkg aszalt áfonya
1 kis fej apróra vágott lila hagyma
fél csokor apróra vágott petrezselyem
5 gramm menta apróra vágva
1 kk só, 1 kk csili, 1kk garam masala, 1 kk római kömény
1 kk Hawaij (izraeli fűszer, eredetileg jemeni, ha nem kapható a következőkből áll: őrölt szegfűszeg, kömény, szerecsendió, sáfrány, koriander és őrölt szárított hagyma.)

Annyi kaliforniai paprika amennyit egyszerre meg szeretnénk csinálni.

A szószhoz:
1 doboz paradicsom konzerv (darabolt)
1 fej vörös hagyma
2-3 gerezd fokhagyma apróra vágva
1 marék mazsola
1 kk garam masala
1/2 kk őrölt római kömény
só, oliva olaj

Először megfőzzük a rizst külön a kurkumával, és a lencsét külön. A rizst (mi basmati rizst használunk) vagy feltesszük főni simán 4-5-szörös mennyiségű vízben 13 percig majd leöntjük róla a vizet egy szűrőben mintha tészta lenne, vagy először pici olajon megpirítjuk a rizst pontosan kétszeres mennyiségű vízben főzzük 13 percig, és további 15 percig fedő alatt pihentetjük.

A lencsét először átmossuk majd feltesszük hideg vízben főzni (kb. másfélszer annyi víz, mint lencse), 20 percig alacsony lángon főzzük, de ellenőrizzük, hogy tényleg megpuhult-e.

A kész rizst, és lencsét lehűtjük majd összekeverjük. Ezután adjuk hozzá a többi hozzávalót, majd ezekkel is elkeverjük, a kaliforniai paprika tetejét levágjuk, a belsejéből kiszedjük a csumáját, és megtöltjük a rizses lencsés keverékkel, és tetejére helyezzük a levágott részt, egymáshoz jó szorosan addig pakoljuk a megötlött paprikákat amíg be nm telik a  tepsi, ha egy tepsinél kevesebbet akarunk csinálni, akkor a tepsi többi részét kibéleljük valamivel (pl. alufólia gömbökkel), hogy a paprikák sülés alatt ne dőljenek el. 180°C fokon másfél órát sütjük.

Közben megfőzzük a szószt. Olíva olajon megdinszteljük a hagymát fokhagymát, és megpirítjuk rajtuk kicsit a fűszereket, felöntjük a darabolt paradicsommal, beletesszük a mazsolát és körülbelül 20-30 percig főzzük. míg egynemű szószt nem kapunk, ha nagyon sűrűsödne, teszünk bele kis vizet.

Tálalás: 

A kész paprikát egy mélyebb tányérra rakom, a paprika tetejét leveszem, bőven meglocsolom a szósszal, és vissza teszem a kis kalapját. 

Jó étvágyat! (Beteavon! , ahogy itt mondjuk)