Rózsavizes fügés pite, könnyű narancsvirágos tejszínes krémmel

Ma óriási sivatagi homok köd lepte be Tel Avivot, sűrű sárga köd, nehéz meleg levegő. A lakásból ki sem lehet mozdulni. Mégis ez a nehéz meleg és a hűtőben lapuló fügék, valami igazi keleti édességre csábítottak. Ez a pite pont olyan mint egy fűszeres keleti éjszaka, illatos, buja,  egyszerre nehéz és könnyű...

A tészta alap receptjét kedvenc bloggerem Chili és Vamilia oldalán találtam évekkel ezelőtt tökéletes alap, igazából bármilyen pitéhez. Csak az arányokat kell megjegyezni, és a piteforma nagyasgától függően lehet készíteni. Az omlós tészta arányai:3:2:1 (3 egység liszt, 2 egység zsiradék, 1 egység folyadék). Nekem most csak egy kis torta formám volt így a következő képpen készült:

A  pitéhez:

30dkg liszt
csipet só
20dkg hideg vaj (felkockázva, esetleg reszelve)
1 dl jeges víz
¾ kg füge
2-3 evőkanál cukor (ízléstől függően)
2ek rózsavíz
1kk őrölt faháj
3,5dkg étkezési keményítő

A tálaláshoz a tejszínes krém:
1 dl tejszín
1 ek tejföl
1 kk vanilia kivonat vagy fél vanilia kikapart magja
2 ek porcukor (nálam házi készítésű vanailiás porcukor)
1 ek narancs virág víz


A liszthez adok egy csipet sót, majd rá reszelem a hideg (lehetőleg akár fagasztóban hűtött) vajat, összemorzsolom, de semmiképpen nem szabad túldolgozni, ne álljon össze teljesen, a vaj borsó nagyságú, látható maradjon benne. Hozzáöntöm a jéghideg vizet, és csak annyira gyúrom össze, hogy épphogy összeálljon. Gömböt formázok belőle és fóliába csomagolva 20 percig, vagy max. egy napig hűtőben pihentetjük. A sütőt előmelegítjük 200C-ra. Egy ökölnyit félreteszünk, a többit kinyújtjuk, és kibélelünk vele egy kis átmérőjű, magas falú tortaformát, (vagy ha van otthon pite formát), úgy, hogy a tészta kb. 2 cm-re túllógjon a peremén.

A fügéket ketté vágom, meglocsolom a rózsavízzel, megszórom a fahájjal, cukorral, összeforgatom, majd hozzádom a keményítőt, azzal is összekeverem, és a tésztára borítom. A maradék félre tett tésztábt kinyújtom, csíkokat szabok belőle, és szépen berácsozom a tészta tetejét. A végén egy kis tojás sárgája, és tej keverékével óvatosan lekenem a tészta rácsot és a külső peremet. Sütőben 50 percig max egy óráig sütöm 170 fokon.

A tálaláshoz készítek egy könnyű tejszínes habot. A tejszínt kemény habbá verem, majd hozzá adom a tejfölt, a  narancsvirág vizet, a vaniiát, porcukrot és egy könnyű habot keverek belőle.

Lehet simán mascarponeval is tálalni, akkor a mascarponéba keverek mindent, de ebben az időben, még  a sarki boltig sem volt kedvem lemenni, így mindent abból kellett megoldalnom amit itthon találtam.

UI: Ha épp nincs füge a közelben, szilvával is tökéletes lesz!